カニマン鍛冶工房日記

山原生まれのサバキ包丁
１９88年頃、名護市内に鍛冶屋が「当山鉄工所」「岸本鍛冶屋」の２軒あった。ヤンバルで使われていた多くの山刀やシマ包丁を作っていた。
　写真のサバキ包丁は岸本鍛冶屋で作られた物で、当時の包丁が現存するのは少ない。柄が朽ちていたので柄を松からアリィクに差し替えたので３センチほど短くなった。刃の長さ18０ミリ、刃巾２５ミリ・厚２ミリの薄手の包丁である。伝統的なシマ包丁をベースにし、先端の切り口が大きく取られているのが特徴である。剛は、安来鋼（？）が使われ鋭利な刃がついている。主に山羊を捌くのに使われたサバキ専用に特化した包丁。